Корейские разносолы без глутамата натрия.

20131224-001208.jpg

Все вы , уважаемые читатели , покупали или покупаете в магазинах и на рынках морковку по корейски и прочие разносолы.

Узнал недавно , проверил в нескольких источниках, что все без исключения рецепты грибочков, спаржи, моркови включают огромные количества усилителя вкуса , глутамата натрия. Эта зловещая добавка , канцероген , наносит огромный вред и кроме того, имеет нехорошее свойство накапливаться в нашем организме.

Я принципиально отказался от продуктов с этой добавкой, таких как чипсы, сухарики , супы из пакетиков и вот теперь от корейских солений, которые раньше часто покупал.

На самом деле все гениальное просто. Все это можно приготовить дома и без каких либо усилий. Например , возьмем соевую спаржу.

Купите в супермаркете , пачку китайской сухой соевой спаржи , морковь, уксус , а любимые специи должны быть всегда дома под рукой .

Пачку сухой спаржи надо залить кипятком на полчаса, чтобы она впитала воду но не дать ей совсем размокнуть, затем сполоснуть под проточной водой и слегка отжать воду ,сложить в миску ,и добавить натёртые на терку или тонкими ломтиками морковки. Добавим раздавленные пару зубчиков чеснока.

Затем готовим рассол:
— столовую ложку рафинированного растительного или оливкового масла;
-стакан воды
-пара столовых ложек сахарного песка
-2 чайных ложки соли
— уксус если яблочный , то пару столовых ложек, если концентрат то постепенно, понемногу по вкусу
Вы поняли, что рассол надо пробовать и изменять сочетание соли-сахара-воды-уксуса пока не достигнете приятного вкуса. Ведь точно такой вкус будет у Ваших солений.

Далее специи, что вообще вопрос сугубо личный, я напишу что добавляю я :
-красный сладкий перец
— немного чёрного перца
-лавровый листик
-острый перец Чили
-немного карри (куркумин)
— кориандр щепотку
— соевый соус

Полученным рассолом с тщательно перемешанными спецями , можно его немного подогреть , заливаем спаржу . Теперь можно накрыть тарелкой и под небольшой пресс, оставить так на час, потом ставим в холодильник ,через 3-4 часа готово!
Спаржа пропиталась рассолом , но осталась мягкой и упругой, а морковка — твердой и хрустящей. Приятного аппетита!

Готовим Ризотто с креветками

Научился готовить Ризотто . Это очень просто и вкусно. Меняются только наполнители, а порядок приготовления тот же.

В холодильнике обнаружился пакет с креветками и рис из Metro , набор специй всегда в наличии поэтому сегодня готовим «Ризотто с креветками » (кстати, это аутентичный рецепт итальянской кухни).

Что нужно из продуктов

Дюжину креветок (лучше свежезамороженных не розовых)
1 лавровый листок
1-2 веточки петрушки или сухую петрушку из пакетика
Несколько очищенных зубчиков чеснока
Треть пачки сливочного масла
Луковица
Рис для Ризотто — Арборио, Карнаролли (кубанский можно, но это уже будет не ризотто)
1 ст. ложку томатной пасты, растворенную в 100 мл. сухого белого вина
Соль , черный молотый перец и другие традиционные итальянские специи типа розмарина, орегано, базилик по вкусу, но не переусердствуйте.

Готовим так:
Положите креветки в большую кастрюлю с водой, добавьте приправы и чеснок. Доведите до кипения и готовьте около 1 минуты. Выньте креветки, очистите их и положите обратно в кастрюлю. Пусть покипят еще минут 10 минут. Процедите бульон.

Разрежьте ножом креветки пополам, удалите темную вену вдоль спины. Отложите несколько половинок для сервировки.

Растопите 2/3 сливочного масла в кастрюле или глубокой сковороде. Добавьте мелко нашинкованный лук и чеснок и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте очищенные ранее креветки. Помешайте креветки и готовьте еще в течение 1-2 минут.

Затем добавьте рис, хорошенько его перемешайте, чтобы он со всех сторон был покрыт сливочным маслом. Утонченный вкус ризотто с креветками придаст вино. Через 1-2 минуты влейте томатную пасту с вином. Увеличьте температуру, и готовьте, пока вино не испарится. Готовьте на умеренном огне, пока вся жидкость не выпарится, помешивая рис, чтобы он не пригорал к кастрюле. Продолжайте помешивать, добавляя понемногу креветочного бульона. Приблизительно через 20 минут попробуйте рис. Посолите и поперчите.

Итоговое время приготовления ризотто с креветками около 20-35 минут. Если вся жидкость выпарится, а ризотто еще не будет готово, то можно использовать горячую воду, подливая ее до тех пор, пока рис не станет мягким, но сохранил форму. Снимите ризотто с огня. Попробуйте на вкус. Перед подачей ризотто на стол, дайте ему постоять. Выложите половинки креветок сверху ризотто и подавайте к столу.

Вариации этого рецепта — вместо креветок- морепродукты или даже мелконарезанное мясо, вместо кревоточного отвара — куриный бульон .

20130914-183539.jpg

Мужчина на кухне. Готовим паэлью .

Мужчина на кухне — это совершенно нормальное явление. Причем, только мужчина может экспериментировать с новыми блюдами не боясь испортить кучу продуктов. Только мужчина, во внезапном порыве заняться чем-то необычным, не планировав заранее и не подготовив продуктов, проявляет чудеса креативности и пытается приготовить блюдо из того, что есть на кухне. Он ничем не рискует кроме недовольных взглядов окружающих. Ну в крайнем случае достанете из холодильника вчерашний супчик, приготовленный заботливыми руками жены.
Я готовлю именно так. Дома всегда есть овощи (можно даже купить заморженные в пакетах) , специи ( много разных на выбор), большая тяжелая чугунная сковородка ( на них лучше всего готовить) , запасы круп (в том числе считающихся экзотическими, типа гороха-нута ), пасты (различными видами макарон), оливковое масло.
Открываем холодильник . Что тут у нас? Морской коктейль, креветки мелкого калибра . В кладовке есть хороший круглый непропаренный рис. Значит сегодня будет паэлья. Включаем конфорку, достаем чугунную сковордку. Нет, конечно я не помню рецепт на память. За несколько поездок в Испанию в мозгу четко запечатлен образ, запах и вкус этого эффектного блюда. За точным рецептом лезем в интернет, вот, то что нужно.
Сковородка тем временем напомнила о себе настойчивым шипением, закидываем мелко нарезанное мясо или курицу, немного погодя туда же лук колечками и зубчики чеснока, жарим до прозрачного желтого цвета. Добавляем нарезанные и очищенные кубики помидоров , специи.
По готовности начинки наливаем в сковородку кипяченой воды или бульона (у кого что есть) примерно до половины, насыпаем рис, солим. Я предупреждал- сковорода должна быть большой и глубокой (и помните, что Тефаль совсем не думает о нас, делая не самые лучшие сковородки) Если Вы не знакомы с тем, что крупы и рис сильно впитывают влагу и занимают гораздо больший обьем , то сначала будет трудно подобрать нужное количество, но потом привыкните.
25 минут рис варится в нашем пахучем бульоне на среднем огне и впитывает почти всю воду. Потом начинаем пробовать — рис должен разварится, блюдо должно на вкус быть приятным и в меру соленым.
Итак, вода впиталась, добавляем морепродукты , оливковое масло, перемешиваем и прибавляем огонь на максимум, перемешивая чтобы поджарилось, но не подгорело. Все , блюдо готово, на запах уже собираются голодные домочадцы.

Ингредиенты блюда
рис — около 200 грамм
филе куриное — любое количество , я обошелся несколькими кусочками грамм до 200-300
куриный бульон или горячая вода — 1 литр
Красный лук — 1 шт
Паприка, сладкий болгарский перец — можно сухую молотую , посыпать из пакетика
томат — 1- 2 штуки
креветки — несколько штук
морской коктейль — развесной замороженный или в банках , на Ваш вкус
каенский перчик — с осторожностью если острое
чеснок — на ваш вкус , несколько зубчиков
шафран и/или черный перец , розмарин — посыпать из пакетика
оливковое масло

Приготовленное блюдо понравилось даже 5-летней дочке, которая в жизни не ела ничего со специями .

20120605-222618.jpg